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Formagella di Tremosine
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Garda Stagionato
- Casato del Garda
- Bagoss
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Formaggio Tombea
- Altri formaggi da assaggiare
Tra i tanti formaggi che si producono sul Lago
di Garda e nell'entroterra gardense, La "Formagella di Tremosine" è forse uno dei formaggi più noti e famosi.
Chi visita Tremosine, località sul Lago di Garda sponda bresciana, ha il piacere di degustare questo formaggio tipico della zona, che bene si abbina ai piatti della
cucina tradizionale del
lago di Garda.
La formagella di Tremosine è un formaggio piuttosto grasso dalle proprietà organolettiche di un territorio che subisce le influenze climatiche sia dell'omonimo altopiano,
a quota 700 metri, sia del lago di Garda.
Si può riconoscere la formagella tipica di Tremosine dalla caratteristica croce incisa su di un lato.
In genere viene consumato come formaggio da tavola e si
vende in forme dal peso variabile da 1.4 kg a 1.8 kg.
La formagella di Tremosine è un formaggio a pasta morbida tipico della località
Tremosine nel cuore del
Parco Alto Garda Bresciano.
Le zone di produzione abbracciano il territorio dell'Alto Garda e della zona montana di Brescia.
La Formagella è un formaggio vaccino, prodotto con il latte appena munto dalle mucche degli allevamenti dell'altipiano di Tremosine.
Caratteristico è il suo sapore fragrante e
il profumo delicato dei prati di montagna.
Può essere di media o bassa stagionatura.
Quando è stagionato viene fatto maturare in locali con muffe selezionate ottenendo un prodotto di qualità e
dalla massima digeribilità.Non è un formaggio a basso contenuto calorico, infatti 100 grammi di formaggella apportano circa 370 kcal e ben 30 grammi di grasso.
Nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano sorge
Tremosine, delizioso borgo con vista sul lago di Garda dove si trova la Cooperativa Alpe del Garda, che produce l'omonimo formaggio: il
Garda
Stagionato di Tremosine.
La Cooperativa opera in zona dal 1980 ed è composta da allevatori e montanari che insieme hanno deciso di rendere omaggio al latte prodotto dal loro bestiame
creando formaggi di qualità.
Il Garda Stagionato è realizzato solo con il latte di vacca di Razza Bruna ed è parzialmente scremato.
L'allevamento di questa
razza di mucche si trova da secoli nell'ampio territorio dell’Alto Garda Bresciano, comprendendo circa 40.000 ettari di terreno che si estene dalle rive del Lago di Garda, caratterizzate da
una vegetazione mediterranea, fino a raggiungere le zone montuose, caratterizzate da un clima alpino.
Il formaggio Garda Stagionato è un tradizionale formaggio lombardo che nasce trasformando il latte ottenuto nel rispetto del Disciplinare di
Produzione.
Si tratta di un prodotto che vanta anni di tradizione e storia del territorio.
Richiede una stagionatura minima di 8 mesi e massima di 24 mesi.
E' un formaggio vaccino semigrasso, da taglio o da grattugia, a seconda della stagionatura.
Il Garda Stagionato è a pasta dura, semicotto, di color giallo paglierino e dall'occhiatura quasi
assente.
Al gusto si presenta con un sapore leggermente marcato ma molto gradevole.
Viene venduto in forme di 7/8 kg.
Chiamato anche Casàt, il formaggio Casato del Garda ha una produzione davvero ridotta, solo alcuni quintali annui, quasi esclusivamente per
autoconsumo e reperibile solo dai produttori.
Per questi motivi è considerato un prodotto di nicchia.
E' un formaggio dall'antica tradizione, risalente ai primi bovini dell'epoca romana.
Si dice che il suo nome derivi proprio dall'antica produzione che era un tempo riservata soltanto ai casati della zona.
Si produce nella provincia di Verona nella zona adicente al
Monte Baldo sul versante orientale del Lago di Garda.
Privo di crosta (data la sua maturazione nell'olio), il Casato ha un sapore piccante, molto caratteristico.
Viene presentato in pezzetti piccoli dalla pasta morbida e dal colore tendente al giallo.
È un formaggio semigrasso o grasso che si produce soltanto per essere messo e conservato in
vasi pieni di Olio
Extravergine del Garda.
Oggi il Casato del Garda è molto difficile da reperire. Se si vuole comprare questo prezioso formaggio occorre conoscere le persone del posto.
Prodotto tipico di Bagolino, in provincia di Brescia, il
Bagoss è senza dubbio il più famoso e diffuso prodotto caseario della zona.
E' un formaggio stagionato dal gusto robusto che si è meritato l'appellativo di
grana bresciano.
Nei mesi estivi la trasformazione del latte in bagoss avviene nelle malghe, secondo il metodo tradizionale e utilizzando gli antichi strumenti
artigianali in legno e rame.
Nella zona del Lago di Garda il Bagoss è un prodotto molto utilizzato in cucina e nelle ricette tradizionali.
A seconda del suo grado di stagionatura il
Bagoss è un ingrediente importante e prezioso, da usare nei risotti e non solo.
I ristoranti della zona adiacente Bagolino offrono menù a base di questo formaggio.
Ad esempio
può essere usato per fare il ripieno dei ravioli, in accompagnamento ad una gialla polenta, grattuggiato per dare valore a minestre e zuppe o gustato in purezza per coglierne tutte le
caratteristiche organolettiche.
La crosta liscia e dura viene unta
durante la stagionatura con olio di lino crudo, per mantenerla elastica e limitare la formazione di muffe.
La pasta del Bagoss è di color giallo paglierino, a tessitura granulosa e leggermente occhiata.
Il sapore è caratteristico,
decisamente aromatico, ma non piccante.
Il Bagoss può avere diversi periodi di stagionatura ed invecchiamento dando origine ad un formaggio sempre più pregiato ed apprezzato
in tutto il mondo.
CASEIFICIO SOCIALE DI BAGOLINO -
Bagolino (BS) - Via Mignano, 60
Tombea è il nome di una montagna dell’Alta Valvestino, ai confini con la
provincia di Trento da qui deriva il nome di questo formaggio, oggi diventato quasi una rarità.
E' un formaggio vaccino semigrasso, a pasta dura, che si produce da maggio a settembre, nelle malghe dei comuni di Magasa e Capovalle, in
particolare sull’altopiano di Rest.
Il Tombea raggiunge la giusta maturazione per essere mangiato dopo circa 90 giorni.
In genere è consumato come formaggio da tavola, mentre se
stagionato si può usare anche come formaggio da grattuggiare.
Si possono trovare forme stagionate anche dieci anni, che danno vita ad un formaggio unico e di gran valore.
Il formaggio Tombea ha forma cilindrica e può pesare dai 7 ai 14 kg.
La sua crosta è di colore giallo paglierino o marrone scuro, la pasta compatta che
si sgrana, l'occhiatura irregolare e diffusa.
Il profumo è speziato e il gusto è sapido, leggermente piccante nel finale.
Il Tombea richiede una lavorazione simile a quella del
formaggio Bagoss anche se vengono poi applicati ulteriori processi che lo rendono davvero inimitabile.
Ad esempio la pasta del Tombea assume il suo colore giallognolo dallo
zafferano e dall'olio di lino con cui viene spennellato durante la stagionatura.
- Caciotta del Garda: formaggio a crosta liscia e consistente dalla pasta bianca e di sapore dolce.
Con maggior stagionatura aumenta il suo sapore e
la consistenza.
- Stracchino in crosta: morbido e fondente con crosta, lavata appena percettibile, color bianco avorio, sapore intenso ma delicatissimo,
dalla grande scioglievolezza.
- Colle del Garda: formaggio a crosta lavata, di colore rosato, la pasta è morbida quasi fondente e di colore giallo bianco paglierino,
senza occhiatura, sapore molto deciso ma non piccante.
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